Zalmsalade

Begin met het voorbereiden van de groenten en de kruiden. Snijd de halve rode paprika in dunne reepjes en hak de verse dille en bieslook fijn. Maak in een klein kommetje de dressing door de extra vierge olijfolie, de biologische mosterd en citroensap naar smaak stevig door elkaar te kloppen. Meng hier tot slot de fijngehakte verse kruiden doorheen.

Bereid vervolgens de wild gevangen zalmfilet. Als je verse zalm gebruikt, stoom of bak deze dan kort totdat de vis net gaar is. Gebruik je zalm uit blik, laat deze dan eerst goed uitlekken. Trek de gegaarde of uitgelekte vis met twee vorken voorzichtig uit elkaar zodat er grove vlokken ontstaan.

Pak een ruime kom en doe hier de gemengde bladgroenten in, bestaande uit de veldsla, spinazie en rucola. Voeg de gesneden reepjes rode paprika toe. Giet de aangemaakte mosterddressing over de groenten en schep het geheel goed om, zodat alle ingrediënten gelijkmatig met de dressing bedekt zijn.

Verdeel de gemengde salade over de borden. Leg de zalmvlokken er losjes bovenop om te voorkomen dat de vis door overmatig mengen te fijn wordt. Serveer het gerecht direct.