Bart's recepten
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten in twee tot drie minuten goudbruin. Schud de pan regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de pitten direct uit de pan en laat ze afkoelen op een bord. Was de rucola onder de koude kraan en dep deze goed droog met keukenpapier.
Leg de dunne plakjes kipfilet plat uit op een snijplank of schoon werkblad. Verdeel de droge rucola in gelijke hoeveelheden over het vlees en blijf daarbij iets weg van de randen. Rol daarna elk plakje kipfilet stevig op, zodat de rucola goed ingesloten is en het een compact rolletje vormt.
Leg de kiprolletjes naast elkaar op een bord of schaal. Besprenkel het vlees met de extra vierge olijfolie en strooi de afgekoelde pijnboompitten eroverheen. Breng het geheel naar smaak af met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct.
