Bart's recepten
Breek de zes biologische eieren in een ruime kom. Voeg direct een snufje kurkuma en wat versgemalen zwarte peper toe. Klop het geheel met een garde of vork stevig door elkaar totdat er een egaal eimengsel ontstaat. Zet de kom met de geklutste eieren even apart.
Zet een grote koekenpan op het fornuis en smelt hierin de theelepel kokosolie of ghee op middelhoog vuur. Voeg de twee flinke handen verse spinazie toe en schep dit regelmatig om. Bak de spinazie kort totdat de blaadjes net geslonken zijn. Schenk vervolgens het eimengsel gelijkmatig over de spinazie en draai het vuur direct een stuk lager.
Laat de omelet nu rustig op het lage vuur stollen. Wacht tot de onderkant stevig is en de bovenkant van het ei bijna helemaal droog aanvoelt. Pak de vijftig gram schapen- of geitenfeta en verkruimel deze met je vingers gelijkmatig over de omelet.
Klap de omelet met behulp van een spatel voorzichtig dubbel. Laat de dubbelgeklapte omelet nog precies één minuut in de warme pan rusten, zodat de warmte zich goed verdeelt en de kaas iets zachter wordt. Schuif het gerecht op een bord, bestrooi het naar smaak met Keltisch zeezout en serveer direct.
