Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de stronk broccoli in kleine roosjes en snijd de rode paprika's in grove stukken. Rits de blaadjes van de verse takjes rozemarijn. Smelt de milde kokosolie kort in een klein pannetje als deze nog gestold is.
Leg de broccoliroosjes en stukken paprika in een ruime ovenschaal. Giet de gesmolten kokosolie over de groenten en voeg de rozemarijn, zwarte peper en een klein beetje Keltisch zeezout toe. Schep alles goed door elkaar tot de groenten bedekt zijn met een dun laagje olie. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en rooster de groenten in ongeveer twintig minuten gaar.
Snijd tijdens het roosteren de kipdijfilet in gelijke, hapklare stukjes. Bestrooi het vlees met een snufje kurkuma en wrijf dit er goed in. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipdijstukjes in hun eigen vet rondom goudbruin en volledig gaar.
Haal de ovenschaal uit de oven wanneer de groenten zacht zijn en verdeel de broccoli en paprika over de borden. Schep de warme stukjes gebakken kipdijfilet over de geroosterde groenten. Bestrooi het gerecht tot slot naar smaak met het resterende Keltisch zeezout en serveer direct.
