Bart's recepten
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine en de paprika in grove stukken, meng ze met twee eetlepels olijfolie, de oregano, zout en peper en rooster ze vijfentwintig minuten op een bakplaat.
Kneed het lamsgehakt met het komijnpoeder, één geperste teen knoflook, zout en peper. Kneed kort maar stevig, tot het mengsel plakkerig wordt; dan blijft het straks om de spies zitten. Verdeel het gehakt in vier delen en druk elk deel om een spies tot een langwerpig worstje. Laat ze tien minuten opstijven in de koelkast.
Rasp voor de tzatziki de komkommer grof, bestrooi met zout en knijp hem na vijf minuten goed uit. Meng met de yoghurt, de resterende geperste knoflook en fijngehakte munt.
Spoel de quinoa af en kook hem in twaalf minuten gaar. Bak de spiesjes in de laatste olijfolie in een hete grillpan in acht minuten rondom bruin en gaar.
Serveer de spiesjes op de quinoa met de geroosterde groenten, een flinke lepel tzatziki, munt en een kneep citroen.
