Garnalensalade met Mango

Snijd de rode chilipeper in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees heel fijn. Schil de halve mango en snijd het vruchtvlees in kleine, egale blokjes. Doe de twee handjes rucola alvast in een ruime mengkom.

Verhit een klein deel van de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de grote garnalen toe, samen met de fijngesneden chilipeper en een snuf kurkuma. Bak de garnalen onder regelmatig omscheppen in ongeveer twee tot drie minuten gaar, tot ze rondom een roze kleur hebben gekregen. Haal de pan direct van het vuur.

Schep de warme garnalen direct uit de pan bij de rucola in de mengkom. Voeg ook de mangoblokjes toe aan het geheel. Besprenkel de ingrediënten met de rest van de extra vierge olijfolie en voeg een snuf Keltisch zeezout toe. Meng alles voorzichtig maar grondig door elkaar, zodat de olie en smaken zich goed over de salade verdelen.

Verdeel de garnalensalade over de borden of kommen. Zorg ervoor dat de warme garnalen en de mangoblokjes gelijkmatig over de porties verdeeld zijn. Serveer het gerecht direct, zodat het contrast tussen de warme garnalen en de frisse rucola optimaal behouden blijft.