Bart's recepten
Was de zoete aardappel en snijd deze met de schil er nog aan in gelijke blokjes. Spoel de verse groene asperges schoon en snijd de stugge, houtachtige onderkant eraf. Bestrooi de varkenshaas rondom royaal met kurkuma en wat zwarte peper.
Breng een pan met water aan de kook en kook de blokjes zoete aardappel in acht tot tien minuten beetgaar. Verhit intussen een droge grillpan op hoog vuur en grill de asperges tot ze iets zachter zijn en er duidelijke donkere strepen op staan. Smelt tegelijkertijd de milde kokosolie in een koekenpan en bak de gekruide varkenshaas hierin in ongeveer tien tot twaalf minuten rondom bruin en volledig gaar.
Haal de varkenshaas uit de koekenpan en leg het vlees op een snijplank. Dek het losjes af met een stuk aluminiumfolie en laat het vlees een paar minuten rusten. Giet ondertussen de zoete aardappelblokjes af en bestrooi de geruste varkenshaas met het Keltisch zeezout.
Verdeel de gekookte zoete aardappelblokjes en de gegrilde groene asperges over de borden. Snijd de varkenshaas in plakken, leg het vlees direct naast de groenten en serveer het gerecht.
