Bart's recepten
Breek de zes biologische eieren in een ruime kom. Klop ze stevig los met een vork of een garde en meng er direct een snuf kurkuma en wat versgemalen zwarte peper doorheen. Snijd of scheur ondertussen de honderd gram wilde gerookte zalm alvast in hapklare snippers, zodat deze straks direct klaar is voor gebruik.
Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat hierin de twee theelepels kokosolie smelten. Voeg de twee handjes verse spinazie toe en roerbak dit kort totdat de blaadjes net beginnen te slinken. Giet vervolgens het losgeklopte eimengsel bij de spinazie in de pan. Blijf het geheel met een spatel rustig omscheppen, totdat het roerei begint te stollen maar nog wel enigszins smeuïg is.
Haal de pan direct van de warmtebron zodra het ei de gewenste dikte heeft bereikt. Houd er rekening mee dat de restwarmte van de pan het ei nog iets verder laat garen. Schep nu vlot de klaargelegde snippers gerookte zalm door het roerei, zodat de vis lichtjes opwarmt maar niet taai wordt.
Verdeel het warme roerei met de spinazie en zalm direct over de borden. Strooi er tot slot een klein beetje Keltisch zeezout overheen om het gerecht af te maken en dien het meteen op.
