Gehaktballetjes in tomatensaus met gegrilde courgette en zilvervliesrijst

Kneed het rundergehakt met het amandelmeel, de eidooier, de helft van de oregano, zout en peper. Rol er met natte handen acht balletjes van; door je handen nat te maken plakt het gehakt niet en worden de balletjes mooi glad. Kneed niet langer dan nodig, anders worden ze compact.

Kook de zilvervliesrijst in ruim water met zout in ongeveer vijfentwintig minuten beetgaar en giet af.

Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de balletjes op middelhoog vuur in vijf minuten rondom bruin. Haal ze even uit de pan. Fruit de gesnipperde ui drie minuten in het achtergebleven vet, voeg de fijngesneden knoflook, de rest van de oregano en de chilivlokken toe en schenk de gezeefde tomaten erbij. Leg de balletjes terug en laat de saus vijftien minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot hij is ingedikt en de balletjes gaar zijn.

Snijd de courgette in de lengte in plakken van een halve centimeter, bestrijk ze met de laatste olijfolie en gril ze in een gloeiend hete grillpan twee tot drie minuten per kant.

Schep de rijst op een bord, leg de courgette ernaast en lepel de balletjes met saus erover. Werk af met geraspte Parmezaan en basilicum.