Les recettes de Bart
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec les trois quarts de la ricotta, la poudre d'amandes, la levure chimique, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Montez les blancs en neige dans un bol bien propre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir des pics souples, puis incorporez-les délicatement à la spatule en deux fois dans la pâte. Ces blancs en neige sont le secret de la réussite de ces pancakes pauvres en glucides : la poudre d'amandes ne contient pas de gluten pour donner de la structure, et sans les bulles d'air des blancs, vous obtiendriez des galettes plates et denses au lieu de pancakes bien gonflés.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Déposez deux cuillères à soupe de pâte par pancake dans la poêle et faites-les cuire par portions : deux à trois minutes de chaque côté. Ne les retournez que lorsque les bords semblent secs et que des bulles apparaissent à la surface. La poudre d'amandes dore plus vite que la farine de blé, veillez donc à maintenir un feu plutôt doux que vif. Faites cuire le reste des pancakes dans le beurre restant.
Faites chauffer la moitié des myrtilles avec un filet d'eau pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis incorporez le reste des myrtilles froides.
Empilez les pancakes sur une assiette, déposez le reste de la ricotta par-dessus et nappez de myrtilles. Saupoudrez de cannelle.
