Les recettes de Bart
Préparez d'abord la marinade. Coupez les piments rouges en deux et retirez les graines selon votre goût. Mixez ou hachez-les très finement avec l'ail, le paprika fumé, l'origan, le jus d'un demi-citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez le poulet de cette marinade et laissez reposer au moins une demi-heure (ou plus si possible). Les hauts de cuisse tolèrent mieux cette marinade intense que les blancs de poulet : leur teneur plus élevée en matières grasses préserve le moelleux de la viande pendant que l'acidité et le piment pénètrent les fibres.
Préchauffez le four à 210 degrés. Coupez les poivrons en larges lanières et l'oignon rouge en quartiers. Mélangez-les sur une plaque de cuisson avec le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Disposez le poulet mariné au milieu des légumes et enfournez pour vingt-cinq minutes, jusqu'à ce que le poulet présente des bords bien dorés et que les poivrons soient légèrement grillés. Remuez les légumes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le riz complet avec la feuille de laurier dans un grand volume d'eau salée pendant vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
Servez le riz dans une assiette, répartissez le poulet et les légumes par-dessus, puis nappez avec le jus de cuisson de la plaque. Garnissez de coriandre et du reste de citron coupé en quartiers.
