Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés. Séchez soigneusement les hauts de cuisses de poulet avec du papier absorbant et salez généreusement la peau. L'humidité sur la peau s'évapore d'abord au au four et maintient la température autour du point d'ébullition, ce qui rend la peau molle ; une peau sèche et salée commence immédiatement à dorer et devient croustillante.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four et déposez-y les hauts de cuisses côté peau vers le bas. Faites-les cuire pendant six à huit minutes à feu moyen sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Retournez-les et retirez-les brièvement de la poêle.
Coupez l'oignon rouge en quartiers et égrappez les raisins. Mettez-les dans la poêle avec le jus de cuisson restant, les gousses d'ail écrasées, le romarin, le thym, le vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Replacez le poulet par-dessus, côté peau vers le haut, et enfournez la poêle pendant vingt-cinq minutes. Les raisins vont éclater et leur jus va réduire pour former un jus sirupeux.
Pendant ce temps, faites cuire le riz complet dans une grande quantité d'eau salée pendant vingt-cinq minutes pour qu'il soit al dente. L'enveloppe intacte ralentit la digestion, ce qui permet à votre glycémie de monter de manière beaucoup plus progressive qu'avec du riz blanc.
Faites cuire les haricots verts pendant cinq minutes pour qu'ils restent croquants, puis faites-les sauter brièvement avec le reste de l'huile d'olive et les amandes grossièrement hachées. Servez le tout nappé du jus de cuisson de la poêle.
