Les recettes de Bart
Faites cuire le riz complet dans un grand volume d'eau salée pendant environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le. L'enveloppe complète conserve les fibres, ce qui permet à ce riz d'élever votre glycémie de manière beaucoup plus progressive que le riz blanc.
Coupez les hauts de cuisse de poulet en gros morceaux, l'aubergine en dés de deux centimètres et les haricots verts en tronçons de trois centimètres.
Faites chauffer l'huile de coco dans un wok ou une sauteuse et faites-y revenir la pâte de curry pendant une minute à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonce et dégage un parfum intense. Cette étape est la plus importante de la recette : les arômes de la pâte sont liposolubles et ne se libèrent que lorsqu'ils sont cuits dans de la matière grasse.
Versez un tiers du lait de coco et laissez mijoter pendant deux minutes jusqu'à ce qu'il commence à se séparer visiblement. Ajoutez le poulet et faites-le dorer de tous les côtés. Les hauts de cuisse restent bien plus juteux dans un curry que les blancs, car cette viande légèrement plus grasse ne se dessèche pas lors d'une cuisson prolongée.
Versez le reste du lait de coco avec la sauce poisson et les feuilles de combava. Ajoutez l'aubergine et laissez mijoter le tout doucement pendant douze minutes. Incorporez les haricots verts durant les cinq dernières minutes pour qu'ils restent croquants et bien verts. Assaisonnez avec le jus de citron vert et garnissez de basilic thaï et de rondelles de piment rouge. Servez sur le riz.
