Les recettes de Bart
Retirez le bifteck du réfrigérateur une demi-heure à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante. Rincez le riz complet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Retirez les extrémités des haricots verts et rincez-les sous l'eau courante. Séchez la viande avec du papier absorbant et frottez les deux côtés avec le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu.
Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez le riz complet. Faites cuire le riz pendant vingt à vingt-cinq minutes. Égouttez et laissez reposer cinq minutes de plus avec le couvercle sur la casserole. Entre-temps, placez une deuxième casserole d'eau sur le feu. Faites cuire les haricots verts pendant six à huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez les haricots et rincez-les brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive ou le beurre dans une poêle à feu vif. Placez le bifteck dans la poêle dès que le gras est bien chaud. Faites cuire la viande deux à quatre minutes de chaque côté pour un résultat saignant à mi-cuit. Retournez la viande une seule fois pour obtenir une bonne croûte.
Retirez le bifteck de la poêle et placez-le sur une assiette. Couvrez légèrement la viande avec du papier d'aluminium. Laissez le bifteck reposer cinq à dix minutes afin que les jus de viande se distribuent bien et que la viande reste tendre.
Coupez le bifteck en tranches. Mélangez le riz complet avec une fourchette et répartissez-le sur les assiettes avec les haricots verts. Placez les tranches de bifteck à côté et servez directement.
