Doradefilet met geroosterde paprika, olijven en zilvervliesrijst

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de paprika's in brede repen en de rode ui in parten. Meng ze op een bakplaat met de olijven, de gekneusde knoflook, twee eetlepels olijfolie, het gerookte paprikapoeder, zout en peper. Rooster vijfentwintig minuten, tot de paprika zacht is en geblakerde randjes heeft.

Kook intussen de zilvervliesrijst gaar in ruim water met zout, giet af en houd warm.

Dep de doradefilets droog en kerf het vel twee keer licht in; zo trekt de filet niet krom in de pan. Bestrooi met zout en peper. Verhit de laatste olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de filets drie minuten op de velkant tot het vel krokant is. Draai om en bak nog een halve minuut.

Schep de rijst op een bord en de geroosterde paprika met olijven erover. Leg de dorade er met het krokante vel naar boven op, zodat het knapperig blijft.

Werk af met peterselie en een kneep citroen.