Les recettes de Bart
Faites dorer les copeaux de noix de coco dans une poêle à sec sur feu moyen. Surveillez de près et remuez constamment : la noix de coco est si riche en matières grasses qu'elle peut passer de dorée à brûlée en moins de trente secondes. Retirez les copeaux du feu dès qu'ils colorent de manière homogène et laissez-les refroidir dans une assiette pour qu'ils deviennent croustillants.
Dans la même poêle, faites torréfier les noix de macadamia pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et parfumées, puis hachez-les grossièrement.
Mettez la moitié des myrtilles dans une petite casserole avec un filet d'eau et faites-les chauffer pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et forment un sirop violet foncé. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste des myrtilles froides ; vous obtiendrez ainsi à la fois un coulis et des fruits entiers et frais dans le même nappage.
Mélangez la cannelle et le zeste de citron dans le yaourt, puis versez-le dans un bol. Le zeste joue ici le rôle habituellement dévolu au sucre : il rehausse la saveur du yaourt sans apporter de douceur sucrée.
Nappez avec les myrtilles et parsemez de noix de coco, de noix de macadamia et de graines de lin.
