Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 220 degrés. Brossez la patate douce pour la nettoyer, piquez-la profondément à plusieurs endroits avec une fourchette et frottez-la avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du gros sel. Ces petits trous permettent à la vapeur de s'échapper ; sans ces ouvertures, la pression s'accumule sous la peau et la patate douce éclate. Déposez-la sur une plaque de cuisson et faites-la rôtir pendant cinquante à soixante minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et qu'un jus sirupeux s'en soit écoulé sur la plaque.
Rincez les pois chiches, égouttez-les et séchez-les en tapotant. Mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin, le paprika fumé, la cannelle et du sel. Glissez-les sur la plaque à côté de la patate douce pour les vingt dernières minutes de cuisson et remuez-les à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
Mélangez le yaourt avec le tahini, l'ail râpé, le jus d'un demi-citron et du sel. Continuez à mélanger si la préparation semble d'abord trancher, car le tahini finit toujours par lier le tout en une sauce lisse.
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles crépitent.
Coupez la patate douce en deux dans le sens de la longueur et pressez les extrémités l'une vers l'autre pour faire ressortir la chair fondante. Déposez la sauce yaourt-tahini à la cuillère, ajoutez les pois chiches par-dessus et disposez la roquette à côté avec le reste d'huile d'olive. Garnissez avec les graines de courge, le persil et la menthe.
