Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la pomme en deux, retirez le trognon et coupez les moitiés en quartiers d'un centimètre d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de les peler ; la peau contient la majeure partie des fibres, qui ralentissent l'absorption des sucres du fruit.
Déposez les quartiers dans un petit plat allant au four, répartissez dessus de petits morceaux de beurre, saupoudrez de cannelle et glissez quelques brins de thym entre les morceaux. Faites rôtir la pomme pendant quinze à dix-huit minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et commence à dorer sur les bords. Lors de la cuisson au four, une partie de l'humidité s'évapore, ce qui concentre sa propre douceur et fait qu'une cuillère à café de miel est plus que suffisante.
Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle jusqu'à ce que la peau éclate et se détache. Frottez-les dans un torchon propre pour retirer les peaux amères, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Broyez brièvement les graines de lin dans un mortier. Les graines de lin entières traversent l'intestin en grande partie intactes, de sorte que vous n'assimilez pratiquement pas les fibres et les lignanes qu'elles contiennent ; les graines moulues, en revanche, les libèrent.
Fouettez la ricotta avec un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce qu'elle soit aérienne, puis déposez-la dans un bol.
Disposez la pomme chaude par-dessus avec le beurre fondu du plat. Saupoudrez de noisettes et de graines de lin moulues, arrosez de miel et parsemez de quelques feuilles de thym frais.
