Les recettes de Bart
Pelez la poire, coupez-la en deux et retirez le cœur à l'aide d'une cuillère à café. Coupez les moitiés en quartiers d'un centimètre d'épaisseur. Choisissez délibérément une poire ferme, encore un peu dure : une poire mûre s'effondrait en compote dans la poêle en deux minutes, tandis qu'une poire ferme s'assouplit tout en conservant sa forme et sa tenue.
Faites fondre le beurre doux dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse et déposez-y les quartiers de poire, face coupée vers le bas. Laissez-les cuire trois minutes sans y toucher, afin que le jus libéré caramélise contre le fond chaud pour former une fine pellicule. Retournez-les, saupoudrez de cardamome et faites-les cuire encore deux minutes. Pressez quelques gouttes de jus de citron par-dessus et retirez la poêle du feu.
Faites torréfier les noix à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles exhalent leur parfum, laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement à la main.
Déposez le fromage blanc dans un bol et incorporez la cannelle. Détendez la purée d'amandes avec une cuillère et incorporez-la au fromage blanc en formant de larges marbrures, de manière à retrouver un filet de fruits à coque à chaque bouchée.
Disposez la poire chaude avec tout le jus de cuisson sur le fromage blanc, puis parsemez de noix et de graines de chanvre. Une seule poire s'intègre parfaitement dans l'apport en glucides toléré par le fromage blanc entier aux noix, tandis que les graisses du beurre et des noix ralentissent encore l'assimilation.
