Les recettes de Bart
Faites chauffer une poêle gril jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et déposez-y l'épi de maïs à sec. Tournez-le d'un quart de tour toutes les deux minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement noircis par endroits, soit environ huit minutes au total. Ces marques de grillade ne sont pas des brûlures mais de la saveur concentrée : l'eau contenue dans les grains s'évapore et leurs sucres caramélisent, ce qui donne au maïs une profondeur qu'une simple cuisson à l'eau ne permet jamais d'obtenir. Laissez l'épi refroidir, puis détachez les grains à l'aide d'un couteau en glissant le long de la rafle.
Coupez les tomates en petits dés en retirant les graines et le jus. Émincez très finement l'oignon rouge et coupez le piment rouge en fines rondelles. Mélangez le tout avec le maïs, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron vert, le cumin et du sel. Incorporez délicatement l'avocat coupé en dés juste avant de servir pour éviter de l'écraser.
Faites cuire les haricots verts pendant cinq minutes pour qu'ils restent croquants, plongez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et séchez-les. Faites-les revenir brièvement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel.
Séchez le pavé d'espadon, badigeonnez-le avec le reste d'huile d'olive et salez-le. Faites-le griller pendant trois minutes de chaque côté. L'espadon est un poisson maigre et ferme qui s'assèche rapidement s'il est trop cuit, retirez-le donc du feu dès que le cœur devient tout juste opaque.
Servez le pavé d'espadon accompagné de la salsa, des haricots verts, de coriandre et de quartiers de citron vert.
