Les recettes de Bart
Rincez le quinoa à l'eau froide et faites-le cuire dans un grand volume d'eau salée pendant douze à quinze minutes, jusqu'à ce que les germes se détachent. Égouttez-le et laissez-le refroidir et s'égoutter complètement dans une passoire.
Coupez les tomates et le concombre en petits dés, et émincez l'oignon rouge le plus finement possible. Hachez grossièrement un bon bouquet de persil et un peu de menthe. Mélangez le tout avec le quinoa refroidi, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, du sel et du poivre. Un vrai taboulé fait la part belle aux herbes et aux légumes, les céréales ne jouant qu'un rôle secondaire, ce qui convient parfaitement pour limiter l'apport en glucides complexes.
Séchez le filet de maquereau et salez le côté peau. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude et déposez-y le poisson côté peau vers le bas. Appuyez légèrement dessus pendant les premières secondes pour que la peau reste bien plate, puis faites cuire pendant trois minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Retournez le maquereau et retirez immédiatement la poêle du feu ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson en une minute. Servez le poisson sur le taboulé avec un quartier de citron. Le maquereau est l'un des poissons les plus gras, ce qui en fait une excellente source d'oméga-3.
