Les recettes de Bart
Commencez par préparer la chimichurri. Mettez le persil, la coriandre, l'ail et le piment rouge dans un robot culinaire ou hachez très finement le tout avec un couteau. Mélangez-le dans un bol avec une généreuse quantité d'huile d'olive et un peu de vinaigre rouge jusqu'à obtenir une sauce d'herbes grossière. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre et réservez.
Cassez les extrémités dures des asperges vertes et enrobez légèrement les tiges d'un peu d'huile d'olive. Séchez ensuite l'entrecôte bien avec du papier absorbant et parsemez généreusement la viande de sel et de poivre sur les deux côtés.
Chauffez une poêle grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Mettez l'entrecôte dans la poêle et faites griller la viande quatre minutes de chaque côté pour un résultat medium-saignant. Retirez la viande de la poêle, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pour que les jus se répartissent.
Mettez immédiatement après les asperges vertes préparées dans la poêle grill chaude. Faites griller les tiges pendant environ cinq minutes en les cuisant de tous les côtés. Retournez-les régulièrement pendant la cuisson, afin qu'elles aient des marques de grill distinctes sur tous les côtés.
Coupez l'entrecôte reposée avec un couteau aiguisé en tranches fines et égales. Répartissez les asperges grillées sur les assiettes et posez les tranches de viande proprement dessus ou à côté. Versez enfin une généreuse quantité de chimichurri sur l'entrecôte.
