Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius et sortez l'entrecôte du réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Coupez le brocoli en fleurons, nettoyez les champignons variés et coupez-les en gros morceaux. Hachez finement les deux gousses d'ail et préparez le thym et le romarin.
Répartissez les fleurons de brocoli sur une plaque de cuisson et rôtissez-les au four préchauffé pendant quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Chauffez en même temps une noix de beurre généreuse dans une poêle. Ajoutez le romarin et faites saisir l'entrecôte des deux côtés jusqu'à atteindre la cuisson mi-saignante désirée.
Retirez l'entrecôte de la poêle et laissez-la reposer cinq minutes, de préférence couverte légèrement de papier d'aluminium. Utilisez le jus de cuisson restant dans la poêle, ajoutez un peu de beurre supplémentaire si nécessaire et faites suer l'ail et le thym. Ajoutez les champignons, faites-les revenir à feu élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégacez avec le vin rouge. Laissez le liquide réduire brièvement.
Coupez l'entrecôte reposée avec un couteau aiguisé en tranches égales. Répartissez les fleurons de brocoli rôtis sur les assiettes et disposez les champignons sautés avec la sauce au vin rouge réduite à côté. Placez les tranches de viande auprès des légumes et servez immédiatement.
