Les recettes de Bart
Demandez à votre poissonnier de vider les sardines ou faites-le vous-même : retirez les viscères et rincez brièvement la cavité abdominale. Séchez ensuite soigneusement les poissons à l'aide de papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Une peau humide collera à coup sûr au gril, tandis qu'une peau bien sèche formera une croûte en une minute et se détachera d'elle-même.
Badigeonnez les sardines d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez-les généreusement de gros sel marin. Laissez-les reposer dix minutes pendant que vous préparez la salade.
Coupez le bulbe de fenouil en deux, retirez le cœur et émincez-le très finement. Coupez les tomates en quartiers et l'oignon rouge en fines demi-rondelles. Mélangez le tout avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre noir, puis laissez reposer la salade pour que les tomates rendent leur jus.
Préparez la gremolata en mélangeant le zeste finement râpé d'un citron avec une gousse d'ail émincée et une bonne poignée de persil finement haché. Utilisez uniquement la partie jaune du zeste ; le blanc en dessous est amer et cela se ressentirait immédiatement dans un mélange cru.
Faites chauffer une poêle gril jusqu'à ce qu'elle soit brûlante et grillez les sardines trois minutes de chaque côté. Ne les retournez que lorsque la peau se détache sans effort.
Déposez les sardines sur la salade, parsemez de gremolata et arrosez du reste d'huile d'olive et de jus de citron. Les poissons gras apportent beaucoup d'oméga-3 et de protéines pour pratiquement zéro glucide.
