Les recettes de Bart
Coupez le blanc de poulet en cubes de trois centimètres. Mélangez la moitié du yaourt avec une gousse d'ail râpée, le paprika, le cumin, la cannelle, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enrobez le poulet de ce mélange et laissez mariner au moins trente minutes. Le yaourt est ici bien plus qu'un simple vecteur de saveur : l'acide lactique et les ions calcium attendrissent les fibres musculaires sans rendre l'extérieur pâteux, ce que le jus de citron seul ferait si l'on attendait trop longtemps.
Coupez le chou-fleur en morceaux et mixez-le dans un robot culinaire jusqu'à obtenir des grains de la taille d'un couscous. Mettez-le dans un saladier et mélangez-le avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron et du sel. Laissez le chou-fleur cru, car cuit, il deviendrait aqueux et perdrait son croquant.
Coupez les tomates cerises en quartiers et l'oignon rouge très finement. Hachez un grand bouquet de persil et un plus petit bouquet de menthe, puis mélangez le tout au chou-fleur.
Enfilez le poulet sur des brochettes et faites-les griller dans une poêle gril brûlante pendant huit à dix minutes, en les tournant régulièrement d'un quart de tour, jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées et cuites à cœur.
Mélangez le reste du yaourt avec la deuxième gousse d'ail, du sel et le reste d'huile d'olive. Servez les brochettes sur le taboulé, accompagnées du yaourt à l'ail et d'un quartier de citron.
