Les recettes de Bart
Coupez le filet de poulet en morceaux égaux. Émincez l'oignon et hachez finement la gousse d'ail. Coupez la demi-citron confite en petits morceaux, ou râpez le zeste si vous utilisez un citron frais. Hachez grossièrement la coriandre fraîche à l'avance.
Chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou une tajine à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de filet de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail et faites cuire brièvement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Saupoudrez la cuillère à café de ras el-hanout et faites cuire une minute supplémentaire.
Versez le bouillon de poulet dans la cocotte et ajoutez immédiatement les morceaux de citron et les olives vertes. Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant vingt minutes. Faites cuire le couscous de chou-fleur à la vapeur lors des quatre dernières minutes.
Répartissez le couscous de chou-fleur cuit à la vapeur régulièrement dans les assiettes. Versez la tajine de poulet chaude avec les olives et la sauce sur le couscous. Finalisez le plat en parsemant la coriandre fraîche hachée par-dessus.
