Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les courgettes dans la longueur en tranches de trois millimètres, de préférence à la mandoline. Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger dix minutes sur du papier absorbant. Cela va extraire l'humidité, ce qui est exactement ce que vous voulez : des tranches sèches obtiendront une vraie croûte sur le gril, tandis que des tranches humides ne feront que cuire à la vapeur et resteront molles.
Faites chauffer une poêle gril, badigeonnez les tranches d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et grillez-les une minute et demie par face jusqu'à ce qu'elles soient souples et marquées de stries sombres. Laissez-les refroidir sur une assiette.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir une gousse d'ail émincée pendant une demi-minute et incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Laissez-les refroidir et pressez-les pour en extraire le plus d'eau possible.
Mélangez la ricotta avec les épinards, la moitié du parmesan râpé, le zeste de citron, du sel et du poivre noir.
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite casserole, faites revenir la deuxième gousse d'ail avec l'origan et versez le coulis de tomates. Laissez la sauce réduire pendant quinze minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis assaisonnez.
Déposez une cuillerée de farce sur chaque tranche de courgette, roulez-les et disposez-les debout dans un plat à four sur la sauce. Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez pour vingt minutes. Garnissez de pignons de pin grillés et de basilic.
