Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le fenouil en fines tranches et la courgette en demi-lunes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson, arrosez de la moitié de l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée et un peu de thym et parsemez de sel et poivre. Rôtissez pendant vingt minutes.
Épongez le filet de bar et parsemez sa peau de sel. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et déposez le poisson avec la peau vers le bas dans la poêle. Appuyez légèrement pendant les premières secondes pour que la peau reste plate et faites-le cuire trois à quatre minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retournez le poisson et retirez immédiatement la poêle du feu ; la chaleur résiduelle le cuira davantage.
Incorporez les olives aux légumes rôtis et déposez le poisson dessus. Versez quelques gouttes de citron. Le poisson blanc est une source de protéines légère mais complète et le fenouil apporte une note sucrée et anisée qui se marie bien avec les olives salées.
