Les recettes de Bart
Sortez la mozzarella du réfrigérateur une demi-heure à l'avance et laissez-la tempérer dans son liquide à température ambiante. La mozzarella de bufflonne froide est ferme et sans saveur ; à température ambiante, elle devient crémeuse et libère son goût de lait légèrement acidulé.
Faites griller les pistaches à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Coupez le melon galia en deux, retirez les graines et séparez la chair de la peau. Coupez-la en gros quartiers et disposez-les sur une grande assiette. Pressez un peu de jus de citron vert par-dessus ; l'acidité rehausse la douceur du melon et évite que le plat ne ressemble à un dessert.
Répartissez la roquette entre les morceaux de melon et drapez délicatement les tranches de jambon serrano par-dessus. Ne les posez pas à plat mais formez des vagues, ainsi le jambon reste aérien et ne colle pas à l'assiette.
Déchirez la mozzarella en gros morceaux avec vos mains et répartissez-les sur l'assiette. Arrosez le tout d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, parsemez de pistaches et terminez avec beaucoup de basilic et de menthe déchirés, et du poivre noir. Pas besoin de sel, car le jambon en apporte déjà suffisamment. Le jambon et la mozzarella fournissent les protéines et les graisses, tandis que le melon est la seule source notable de glucides dans l'assiette.
