Les recettes de Bart
Coupez les tomates en gros quartiers, déposez-les dans un saladier avec une bonne pincée de sel et laissez-les reposer pendant un quart d'heure. Elles vont ainsi rendre leur jus, qui servira de base à la vinaigrette.
Déchirez le pain de seigle en gros morceaux et faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants de tous les côtés. Frottez les morceaux encore chauds avec la gousse d'ail coupée en deux.
Émincez l'oignon rouge en très fines demi-rondelles et rincez-les brièvement sous l'eau froide pour en adoucir le piquant.
Mélangez le jus de tomate récupéré avec le reste de l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge pour préparer la vinaigrette. Incorporez les tomates, l'oignon, les olives et le pain grillé, puis laissez reposer le tout pendant dix minutes afin que le pain s'imprègne du jus sans pour autant devenir trop mou. Déchirez la mozzarella en gros morceaux par-dessus, puis parsemez de beaucoup de basilic et de poivre noir. Une seule tranche de pain de seigle permet de limiter les glucides, tandis que la mozzarella et l'huile d'olive apportent protéines et lipides.
