Les recettes de Bart
Émincez l'oignon et coupez les courgettes en demi-rondelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et faites-y revenir l'oignon pendant cinq minutes à feu moyen sans coloration. Ajoutez l'ail finement haché et laissez cuire une minute de plus.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les morceaux commencent à briller. Versez le bouillon ; il doit tout juste couvrir les légumes. Trop de liquide rendrait la soupe trop fluide, ce qui ne pourrait pas être corrigé par réduction sans perdre la fraîcheur de la courgette. Laissez mijoter doucement pendant dix minutes.
Ajoutez les trois quarts des haricots blancs et laissez-les réchauffer pendant deux minutes. Retirez la marmite du feu, ajoutez le basilic et mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une texture lisse. Le basilic est volontairement ajouté à la fin : une cuisson prolongée rendrait ses feuilles ternes et affadirait sa saveur. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet de jus de citron.
Faites dorer les pignons de pin dans une petite poêle à sec. Réchauffez brièvement le reste des haricots mis de côté dans la soupe.
Versez la soupe dans des assiettes creuses, émiettez le fromage de chèvre par-dessus et terminez en ajoutant les haricots entiers, les pignons de pin, quelques feuilles de basilic et un tour de moulin de poivre noir.
