Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire le quinoa dans un grand volume d'eau salée pendant douze minutes jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, égouttez-le et laissez-le s'égoutter et tiédir. Il continuera à cuire légèrement au four, veillez donc à le garder bien al dente.
Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches, mais laissez la queue pour que les moitiés conservent leur forme. Badigeonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'un peu de sel, puis enfournez-les déjà pendant dix minutes, côté creux vers le bas. Ils s'assoupliront ainsi sans que la farce ne se dessèche par la suite.
Pendant ce temps, émincez l'oignon et hachez finement l'ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon pendant six minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, l'origan et le paprika, puis faites revenir le tout pendant une minute. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés, puis pressez-les pour en extraire l'excès d'eau.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mélangez le quinoa avec la préparation aux épinards, la moitié de la feta émiettée, un peu de zeste de citron, du sel et du poivre. Retournez les poivrons, garnissez-les généreusement et émiettez le reste de la feta par-dessus. Faites-les cuire encore vingt minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Garnissez avec les pignons de pin, le persil et un dernier filet d'huile d'olive.
