Les recettes de Bart
Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les œufs pendant neuf minutes, de manière à ce que les jaunes soient complètement pris mais encore crémeux. Plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis écalez-les ; le choc thermique facilite non seulement l'écalage, mais évite également la formation d'un cerne gris-vert autour du jaune.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et écrasez la chair dans un bol avec le yaourt, la moutarde et le jus de citron pour obtenir une crème texturée. Laissez quelques morceaux, c'est plus agréable en bouche qu'une purée lisse.
Hachez grossièrement les œufs écalés et incorporez-les délicatement à la crème d'avocat. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, puis ajoutez une bonne poignée de ciboulette ciselée.
Coupez le concombre en biais en tranches épaisses de près d'un centimètre et disposez-les sur une assiette. Déposez la salade d'œufs par-dessus à l'aide d'une cuillère, arrosez d'huile d'olive et parsemez de sésame noir. Trois œufs et un avocat entier apportent plus de vingt grammes de protéines et une bonne quantité de graisses mono-insaturées, tandis que le concombre sert de support croquant sans ajouter de glucides.
