Les recettes de Bart
Portez une petite casserole d'eau à ébullition, plongez-y le blanc de poulet et éteignez immédiatement le feu. Laissez le poulet pocher dans l'eau chaude pendant quinze minutes avec le couvercle. Cette méthode de pochage très douce permet de garder la viande juteuse, alors qu'une chaleur vive contracterait les fibres et dessécherait le poulet.
Pendant ce temps, émincez le chou pointu aussi finement que possible et râpez la carotte en longs rubans. Coupez les oignons nouveaux en biais en fines rondelles. Mettez le tout dans un grand saladier et massez les légumes à la main pendant une trentaine de secondes ; ils s'assoupliront et absorberont mieux la vinaigrette.
Faites griller les noix de cajou et les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez-les refroidir et hachez grossièrement les noix de cajou.
Fouettez le tamari avec l'huile de sésame, l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron vert et le gingembre râpé pour préparer la vinaigrette. Sortez le poulet de l'eau, séchez-le et effilochez-le grossièrement à l'aide de deux fourchettes. Incorporez le poulet aux légumes, versez la vinaigrette et mélangez bien le tout. Garnissez avec les noix de cajou, les graines de sésame, beaucoup de coriandre effeuillée et du poivre noir.
