Les recettes de Bart
Mélangez le miso avec le tamari, l'huile de sésame et le gingembre râpé pour obtenir une pâte épaisse. Badigeonnez-en généreusement le dessus du pavé de saumon et laissez mariner pendant un quart d'heure. Le miso est un produit fermenté riche en umami ; grâce au sel, il va également extraire un peu d'humidité du poisson, ce qui permettra au laquage de mieux adhérer.
Faites cuire le riz complet dans un grand volume d'eau salée pendant environ vingt-cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égouttez-le.
Préchauffez le gril du four. Déposez le saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-le sous le gril pendant huit à dix minutes, jusqu'à ce que le laquage soit foncé et brillant, et que le cœur du poisson soit encore tout juste nacré. Surveillez de près les dernières minutes de cuisson, car le miso contient des suecres issus de la fermentation qui peuvent brûler rapidement.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, faites revenir les lamelles d'ail pendant une demi-minute, puis ajoutez le bimi avec un filet d'eau. Faites sauter pendant trois à quatre minutes à couvert, jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore croquantes et que les têtes soient d'un vert éclatant. Servez le saumon sur le riz avec le bimi à côté, saupoudrez de graines de sésame et arrosez de jus de citron vert.
