Les recettes de Bart
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le filet de bar en fines tranches d'un demi-centimètre, perpendiculairement aux fibres. Utilisez du poisson d'une fraîcheur irréprochable ; le ceviche ne comportant aucune cuisson thermique, la qualité de la matière première est primordiale.
Pressez les citrons verts et mélangez le jus avec une bonne pincée de sel. Disposez le poisson dans un plat peu profond et versez le jus de citron vert de manière à ce que les tranches soient tout juste immergées. Placez au réfrigérateur pendant quinze minutes. L'acidité va dénaturer les protéines, rendant la chair du poisson opaque et ferme sans aucune cuisson par la chaleur.
Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge en très fines demi-rondelles et coupez le piment rouge en fines rondelles. Rincez brièvement l'oignon sous l'eau froide pour en atténuer le piquant.
Égouttez la majeure partie du jus de citron vert, puis mélangez le poisson avec l'oignon, le piment rouge et l'huile d'olive. Incorporez délicatement l'avocat coupé en dés pour ne pas l'écraser. Servez sur des feuilles de sucrine et parsemez généreusement de coriandre effilochée. Ce poisson maigre, associé aux bons lipides de l'avocat et de l'huile d'olive, compose un déjeuner léger mais rassasiant.
