Avocat à la truite fumée et œuf poché

Portez à frémissement une casserole d'eau additionnée de vinaigre. Cassez l'œuf dans une tasse et faites-le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Pochez-le pendant trois minutes, puis sortez-le à l'aide d'une écumoire.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère en gros morceaux directement sur une assiette. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, puis salez et poivrez.

Répartissez la truite fumée en gros copeaux sur l'avocat et déposez l'œuf poché par-dessus. Arrosez d'huile d'olive et parsemez de ciboulette ciselée.

Au moment de déguster, coupez l'œuf pour que le jaune coulant se mélange à l'huile d'olive et forme une sauce. Ce petit-déjeuner est presque exclusivement composé de graisses et de protéines, exactement ce dont votre système hormonal a besoin pour bien commencer la journée.