Les recettes de Bart
Cassez les trois œufs biologiques dans un bol et fouettez-les bien à la fourchette. Ajoutez du poivre fraîchement moulu et une petite pincée de sel de Guérande. Soyez prudent avec le sel, car la truite fumée a déjà une saveur salée. Coupez la ciboulette fraîche en fines lanières et mettez-la de côté.
Chauffez la cuillère à café d'huile de coco dans une poêle sur feu moyen-élevé. Ajoutez les épinards sauvages dès que l'huile est chaude et remuez brièvement jusqu'à ce que les feuilles commencent à se flétrir. Versez ensuite le mélange d'œuf battu sur les épinards et répartissez uniformément les morceaux de truite fumée sur la poêle.
Baissez le feu et couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez l'omelette se raffermir tranquillement de cette façon en environ cinq minutes. Vérifiez que le dessus du mélange d'œuf est complètement sec et cuit avant de retirer la poêle du feu.
Saupoudrez l'omelette chaude de ciboulette fraîche finement coupée. Laissez le plat glisser délicatement de la poêle sur une assiette, pliez l'omelette une fois en deux à l'aide d'une spatule et servez immédiatement.
