Les recettes de Bart
Commencez par essuyer les champignons de Paris et coupez-les en fines tranches. Cassez les œufs biologiques dans un bol et battez-les vigoureusement. Assaisonnez le mélange d'œufs directement avec du sel de Guérande, du poivre et ajoutez une pincée de poudre de curry si vous le souhaitez.
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu vif. Faites dorer les tranches de champignon jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et aient perdu tout leur liquide. Ajoutez les épinards frais à la poêle chaude et mélangez brièvement, juste assez longtemps pour que les feuilles se fanent.
Versez le mélange d'œufs battu uniformément sur les légumes dans la poêle. Réduisez immédiatement le feu au minimum et couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez l'omelette cuire tranquillement de cette manière pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit complètement sec et pris.
Dégagez délicatement les bords de l'omelette avec une spatule. Pliez l'omelette en deux nettement dans la poêle et glissez le plat ensuite en un geste sur une assiette.
