Les recettes de Bart
Brossez les champignons sauvages et découpez les pleurotes et champignons de Paris en gros morceaux. Lavez les épinards et laissez-les bien s'égoutter. Hachez finement la ciboulette fraîche. Versez simultanément une grande casserole d'eau sur le feu et portez-la lentement à frémissement.
Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle. Faites revenir les champignons fortement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez les épinards et faites-les chauffer brièvement jusqu'à ce que les feuilles commencent à s'effondrer. Assaisonnez le mélange de légumes avec une pincée de sel de Mer Celtique et du poivre noir fraîchement moulu, et gardez au chaud.
Faites un tourbillon dans la casserole d'eau chaude avec une cuillère. Cassez d'abord les œufs de prairie biologiques dans un petit bol, puis laissez-les glisser délicatement dans l'eau frémissante. Pochez les œufs pendant exactement trois minutes, afin que le blanc se solidifie mais le jaune reste coulant. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les s'égoutter brièvement.
Dressez les épinards chauds et les champignons sur une assiette. Posez délicatement les œufs pochés par-dessus. Parsemez les graines de chanvre et la ciboulette finement hachée sur le plat et servez immédiatement.
