Les recettes de Bart
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le refroidir légèrement. Fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron et une cuillère d'eau au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit aéré et épais, puis versez en filet mince le beurre fondu en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'une hollandaise lisse se forme. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et maintenez à température tiède.
Portez une casserole d'eau avec le vinaigre à ébullition. Cassez les œufs un à un dans une tasse et déposez-les délicatement dans l'eau frémissante. Pochez pendant trois minutes jusqu'à ce que le blanc soit coagulé et le jaune encore liquide.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez les épinards s'affaisser en une demi-minute avec un peu de sel et de poivre. Répartissez les épinards dans une assiette, posez le poulet fumé dessus et glissez les œufs pochés par-dessus. Nappez de hollandaise et moulez du poivre noir. Un petit déjeuner du dimanche qui a une allure raffinée mais contient très peu de glucides.
