Les recettes de Bart
Sortez les œufs du réfrigérateur une demi-heure à l'avance pour éviter qu'ils ne se fendent en plongeant dans l'eau bouillante. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère et faites-les cuire précisément six minutes et demie. Le blanc sera alors tout juste pris et le jaune encore coulant à cœur.
Plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée ou sous l'eau courante froide pendant deux minutes. Cela stoppe net la cuisson et décolle la membrane entre la coquille et le blanc, ce qui permet d'écaler facilement l'œuf mollet sans l'abîmer. Écalez-les sous un filet d'eau et ne les coupez en deux qu'au moment de servir.
Mélangez la crème fraîche avec le raifort, un peu de zeste de citron, quelques gouttes de jus de citron et du poivre noir. Goûtez au fur et à mesure, car le raifort gagne en piquant après quelques minutes au contact de l'acidité.
À l'aide d'un économe, taillez le concombre en longs rubans et mélangez-les avec la mâche, l'huile d'olive et un filet de jus de citron.
Répartissez la salade sur une assiette et disposez délicatement les tranches de saumon fumé par-dessus. Placez les œufs coupés en deux au milieu et nappez de crème au raifort.
Garnissez avec les câpres, beaucoup d'aneth effeuillé et du poivre noir. Il n'est pas nécessaire de saler, le saumon et les câpres apportant déjà suffisamment de sel. Trois œufs accompagnés de saumon fournissent près de trente grammes de protéines pour presque aucun glucide.
