Les recettes de Bart
Battez les œufs avec la crème et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit d'un jaune homogène. Ne salez pas, car le saumon fumé et les câpres apportent déjà suffisamment de sel.
Détendez le fromage frais avec l'aneth finement haché, un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à ce qu'il soit bien tartinable.
Faites fondre le beurre dans une poêle d'environ vingt-quatre centimètres sur feu doux. Versez-y le mélange d'œufs, inclinez la poêle pour le répartir uniformément et laissez l'omelette prendre doucement sans remuer. Maintenez le feu très doux : une omelette cuite trop rapidement devient brune et caoutchouteuse, tandis qu'à feu doux, elle reste soyeuse.
Retirez la poêle du feu dès que le dessus est encore légèrement brillant et ne bouge presque plus. La chaleur résiduelle terminera la cuisson en une demi-minute.
Faites glisser l'omelette sur une planche à découper et étalez le fromage frais à l'aneth sur toute la surface. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus et roulez le tout serré en partant du côté le plus long.
Coupez le rouleau en biais en tranches épaisses et déposez-les sur un lit de mâche. Parsemez de câpres et d'un peu d'aneth supplémentaire, puis arrosez d'un filet de jus de citron. Trois œufs avec du saumon et du fromage frais apportent plus de vingt-cinq grammes de protéines et beaucoup de graisses, sans aucun glucide notable.
