Les recettes de Bart
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez-les de près, car ils peuvent brûler en quelques secondes. Laissez-les refroidir sur une assiette.
À l'aide d'un économe ou d'une mandoline, taillez la courgette en rubans très fins. Répartissez-les sur une grande assiette, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez reposer pendant cinq minutes pour qu'ils s'assouplissent et dégorgent légèrement.
Arrosez la courgette avec la moitié de l'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Répartissez la roquette et disposez délicatement les tranches de saumon fumé. Parsemez de câpres et de pignons de pin grillés.
Terminez en arrosant avec le reste de l'huile d'olive, puis parsemez d'aneth effeuillé et de poivre noir. Le poisson gras apporte des oméga-3 et des protéines complètes, tandis que la courgette crue fournit des fibres sans apport significatif en glucides.
