Les recettes de Bart
Faites cuire les petits pois trois minutes dans de l'eau légèrement salée et égouttez-les. Réservez deux cuillères à soupe du bouillon de cuisson. Réduisez les petits pois en purée avec l'échalote finement hachée, la moitié de l'huile d'olive, le jus de citron, quelques feuilles de menthe et le bouillon réservé jusqu'à obtenir une purée grossière d'un vert frais. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faites cuire le lard de petit déjeuner dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit croustillant et posez-le sur du papier absorbant. Laissez la graisse dans la poêle.
Épongez très bien les noix de Saint-Jacques, c'est essentiel pour une belle croûte dorée. Ajoutez le beurre à la graisse de lard, posez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude et faites-les cuire une minute et demie de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient justes fermes. Dressez la purée sur une assiette, posez les noix de Saint-Jacques dessus et émiettez le lard par-dessus. Finissez avec de la menthe. Les noix de Saint-Jacques sont de la protéine pure et maigre et les petits pois apportent des fibres et des protéines végétales.
