Salade de pois chiches avec concombre, tomate et feta

Égouttez les pois chiches et rincez-les sous l'eau froide. Coupez la moitié du concombre en deux dans la longueur et coupez la chair en petits cubes. Lavez les deux tomates et coupez-les également en petits morceaux. Épluchez la moitié de l'oignon rouge et hâchez-le aussi finement que possible.

Mettez les pois chiches égouttés avec les cubes de concombre, tomate et oignon rouge dans un grand bol. Pressez le citron et mélangez le jus avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez ce liquide sur les légumes dans le bol et mélangez bien. Assaisonnez le mélange généreusement avec du sel et du poivre.

Hachez le persil finement et émiettez la feta avec vos mains. Parsemez le persil et la feta sur le contenu du bol. Mélangez délicatement une dernière fois, afin que les ingrédients se répartissent bien mais que le fromage reste intact.

Répartissez la salade de pois chiches sur les assiettes ou versez le tout dans un grand plat de service. Servez le plat immédiatement à table.