Les recettes de Bart
Cassez les trois oeufs dans un bol et ajoutez les deux cuillerées à soupe de crème fraîche. Fouettez ce mélange avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une masse homogène. Ciseler la ciboulette et divisez les quatre-vingts grammes de saumon fumé en morceaux à croquer.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle à feu doux. Versez le mélange d'oeufs dans la poêle dès que le beurre est fondu, mais ne le laissez pas brunir. À partir de ce moment, continuez à remuer lentement et régulièrement avec une spatule, en raclant continuellement les parties coagulées du fond.
Retirez la poêle du feu juste avant que les oeufs brouillés ne soient complètement fermes. Le mélange continuera à cuire avec la chaleur résiduelle de la poêle, ce qui gardera la texture douce et crémeuse.
Déposez les oeufs brouillés chauds directement sur une assiette. Répartissez les morceaux de saumon fumé sur les oeufs et parsemez de câpres. Garnissez avec la ciboulette ciseler et le zeste de citron, et finissez le plat avec un tour généreux de poivre noir frais.
