Omelette avec poireau, fromage de chèvre et pignons

Lavez le blanc de poireau et coupez-le en fines rondelles. Grrillez rapidement la cuillerée de pignons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils changent légèrement de couleur et réservez-les. Cassez les trois œufs dans un bol, ajoutez le thym et fouettez l'ensemble à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange uniforme.

Faites fondre une noix de beurre dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poireau coupé et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce que le légume soit tendre. Versez ensuite le mélange d'œufs uniformément sur le poireau dans la poêle et laissez l'omelette reposer tranquillement.

Répartissez les cinquante grammes de fromage de chèvre frais en morceaux dès que le dessus de l'œuf est presque sec. Placez le fromage sur une moitié de l'omelette. Repliez l'autre moitié immédiatement à l'aide d'une spatule, afin que la chaleur résiduelle fasse fondre le fromage.

Faites glisser l'omelette fermée de la poêle sur une assiette. Parsemez le dessus des pignons grillés réservés et servez immédiatement.