Les recettes de Bart
Préchauffez le four à 180 degrés et graissez trois alvéoles d'un moule à muffins avec l'huile d'olive. Coupez le poireau en fines rondelles et le poivron en petits cubes.
Faites cuire le poireau et le poivron quelques minutes à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent leur couleur. Laissez-les refroidir légèrement et répartissez-les dans les alvéoles. Fouettez les œufs avec le sel, le poivre et le fromage Parmesan finement râpé.
Versez le mélange d'œufs sur les légumes et faites cuire les muffins quinze à dix-huit minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et légèrement gonflés. Laissez-les reposer deux minutes avant de les démouler et terminez avec du persil. Vous pouvez les préparer facilement la veille ; froids, ils sont tout aussi savoureux et fournissent une bonne dose de protéines pour le matin.
