Les recettes de Bart
Commencez par préparer les ingrédients solides. Retirez la peau du maquereau fumé, vérifiez soigneusement que le poisson ne contient pas d'arêtes restantes et effeuillez la chair du poisson avec vos mains en morceaux grossiers. Prenez les betteraves cuites et coupez-les avec un couteau tranchant en cubes réguliers. Concassez les noix en morceaux grossiers et disposez tout cela de manière organisée.
Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen-élevé et faites légèrement griller les noix concassées jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon, puis laissez-les refroidir immédiatement sur une assiette froide. Préparez la vinaigrette dans un bol spacieux. Mettez la crème de raifort dans le bol, ajoutez le zeste de citron frais et une bonne rasade d'huile d'olive et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et liée.
Ajoutez les cubes de betterave rouge et le maquereau effeuilé au bol contenant la vinaigrette au raifort. Mélangez délicatement l'ensemble, de sorte que les ingrédients sont couverts de sauce tout autour, mais que les morceaux de poisson ne se désintègrent pas complètement. Ajoutez en dernier le cresson de fontaine et incorporez très délicatement les feuilles délicates pour éviter le meurtrisage.
Répartissez la salade de maquereau préparée sur les assiettes ou utilisez un grand plat de service. Saupoudrez les noix grillées refroidies de manière uniforme par-dessus en dernier pour une texture croustillante. Servez la salade immédiatement, pour que le cresson conserve sa fermeté.
